Salmonelóza a vše o ní 4.61/5 (18)

• Salmonelóza je infekční onemocnění způsobené bakterií Salmonella. Tato bakterie je častou příčinou střevních infekcí u lidí a zvířat. Salmonelóza se obvykle přenáší na člověka konzumací potravin nebo nápojů kontaminovaných bakterií Salmonella. Může se také šířit přímým kontaktem s infikovanými zvířaty nebo jejich prostředím.
• Hlavními příznaky salmonelózy jsou: Průjem: Obvykle se jedná o náhlý začátek průjmové stolice, která může být vodnatá až hlenovitá. Zvracení: Některé případy salmonelózy mohou zahrnovat zvracení. Horečka: Pacienti s salmonelózou mohou mít horečku, která se může pohybovat od mírné po vysokou. Bolest břicha: Bolesti břicha jsou běžné a mohou být docela bolestivé. Nauzea (nevolnost): Mnoho lidí s salmonelózou trpí nauzeou. Celková slabost: Pacienti mohou cítit celkovou slabost a malátnost.
• Většina případů salmonelózy je mírná a pacienti se sami uzdraví bez potřeby léčby antibiotiky. Je však důležité udržovat hydrataci a předcházet dehydrataci, zejména u dětí a starších osob. Vážné případy salmonelózy, zejména u těch s oslabeným imunitním systémem, mohou vyžadovat hospitalizaci a antibiotickou léčbu.
• Prevence salmonelózy zahrnuje důkladné mytí rukou před přípravou jídla a po návštěvě zvířat, správnou úpravu a skladování potravin a vyhýbání se syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným potravinám, které by mohly obsahovat Salmonellu.

Salmonelóza je infekční onemocnění, které primárně postihuje domácí i volně žijící zvířata. U člověka se projevuje jako akutní průjmové onemocnění. Původcem onemocnění je bakterie rodu Salmonella enterica, která má kolem 100 seroskupiny vyvolávajících onemocnění u lidí. Nejčastěji se vyskytujícím seroskupiny je enteritidis (zkráceně S. enteritidis). V letním období se s konzumací potravin spojují především salmonelové epidemie. Nejčastějším faktorem přenosu jsou nedostatečně tepelně zpracované pokrmy z vajec, resp. z masa. Z nich jsou to obvykle majonézové saláty, krémové zákusky, různé pomazánky, zmrzlina, a grilované a tepelně krátce opracované masa, zejména drůbeží.

Příčinou vzniku epidemií je nedodržování správné technologie při přípravě stravy, zejména nedostatečná tepelná úprava a skladování surovin i hotové stravy mimo chladicích zařízení. Riziko vzniku salmonelóz se zvyšuje zejména v letním období.

Dodržujte tyto zásady!

1. Maso a vejce nakupujte jen v povolených prodejnách, kde jsou uskladněny v chladicím zařízení a veterinární kontrolovány.
2. Suroviny skladujte v chladničce. Zabráníte rozmnožování salmonel. Vznik i závažnost klinického průběhu onemocnění závisí na počtu zkonzumovaných salmonel. Salmonel se rozmnožují při teplotách od 10 do 60 ° C, nejvíce mezi 30-40 ° C.
3. Syrové vejce nemyjte. Póry ve skořápce můžete zanést salmonely z povrchu dovnitř vajec.
4. Při manipulaci se syrovým masem a syrovými vejci (rozbíjení a zpracování) dbejte o zvýšenou hygienu – pracovní místo i nádoby důkladně umyjte teplou vodou a detergentním prostředkem. Po práci si důkladně umyjte ruce! Zabráníte tak znečištění hotových jídel salmonelami.
5. Odřezky masa a skořápky po rozbití vajec odhazujte do nádoby s víkem. Zabráníte tak přenosu salmonel hmyzem.
6. Nekonzumujte jídla, které nejsou dostatečně tepelně zpracované. K odstranění salmonel je třeba vejce vařit ve vroucí vodě 12 minut. Vařením nedochází k znehodnocení důležitých živin ve vajíčku. Při tepelném zpracování masa je nezbytné, aby se potřebná teplota dosáhla v celém jeho objemu.
7. Majonézu používejte pouze průmyslově vyrobenou. Na její výrobu se používají pasterizované, čili zdravotně nezávadné vajíčka.
8. Zmrazené suroviny před tepelnou úpravou důkladně rozmrazte, aby se převařili v celém objemu. Při vaření nerozmrazených surovin se v jejich nitru dosáhne pouze teplota, při které se salmonely nezničí a mohou se rozmnožit.
9. Hotová jídla skladujte při teplotě do 10 ° C a před podáváním zahřejte min. na 90 ° C, nebo krátce povařte. Zabráníte rozmnožování a zničíte případně rozmnoženy salmonely. Nejvhodnější je připravovat stravu vždy z čerstvých surovin, krátce před jídlem.
10. Nezmrazujte najednou velké množství suroviny (maso a pod.), Protože se tím prodlužuje čas k dosažení potřebné teploty -18 ° C. Zabráníte rozmnožování salmonel. Pamatujte, že zmrazením se salmonely neničí.
11. Kuchyňské nářadí udržujte v čistotě. Zabráníte tak rozmnožování salmonel v nedokonale odstraněných zbytcích stravy.
12. Zabraňte styku mezi syrovými a uvařenými potravinami. Nepoužívejte stejné nástroje, nože, prkénka pro syrové a vařené potraviny. Zabráníte přenosu salmonel (znečištění) na potraviny určené už ke konzumaci.
13. Dodržujte zásady osobní hygieny. Myjte si ruce před zahájením přípravy stravy, samozřejmě vždy pokud se znečistí, a po použití WC. Zamezíte přenosu salmonel.
14. V letních měsících se vyhýbejte konzumaci krémových zákusků, neboť při výrobě krémů obsahujících vejce dochází často k jejich nedostatečnému tepelnému zpracování, tedy i k jejich nedostatečné likvidaci av teplém prostředí se naopak mohou salmonely rozmnožovat.
15. Při každém průjmovém onemocnění vyhledejte lékaře.

 

Měli jste salmonelózu? Napište nám vaše zkušenosti do komentářů.

A dále ke čtení

• TIP: U salmonelózy je nebezpečná dehydratace
• Jak se léčí salmonelóza a jak dlouho?

Studie a zdroje článku

• Serological cross-sectional studies on salmonella incidence in eight European countries Autoři: Gerhard Falkenhorst, Jacob Simonsen
• Zdroj obrázku: decade3d / depositphotos.com

Autor článku

Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost

Štítky: Bakterie a bakteriální onemocnění, Infekce

Přečtěte si také naše další články