Tempeh - takřka neznámý, plný vitamínu B12, chutná náhrada masa

Obsah článku



Tempeh je fermentovaný sójový produkt, který je oblíbený nejen mezi vegetariány a vegany. Jeho konzumace přináší mnoho zdravotních výhod díky vysokému obsahu živin a přítomnosti fermentovaných složek. 
Tempeh obsahuje vysoké množství kvalitních rostlinných bílkovin (asi 19 gramů na 100 gramů), což z něj dělá ideální náhradu masa. Díky fermentaci je bílkovina snadno stravitelná.
Obsahuje vitamíny skupiny B, především B2 (riboflavin) a B6, které podporují metabolismus a zdraví nervové soustavy.
Tempeh obsahuje zdravé tuky, především nenasycené mastné kyseliny, které podporují zdraví srdce.

Nakrájený tempeh…

Už jste někdy slyšeli o potravině zvané Tempeh? Víte z čeho se vyrábí? Pokud ne, nevadí. Hned přijdete na to, že to první, pro co budete zítra utíkat do obchodu bude právě tempeh. Nebo rohlíky se šunkou. To už záleží jen na vás.

Tempeh je luštěnina, takže ji kombinujeme s obilovinami a zeleninou.

Není sója jako sója

Tempeh je sójový výrobek, který se vyrábí fermentací a kvašením celých sójových bobů. Uvařené boby jsou naloženy do kultury ušlechtilé plísně a ta nimi proroste, čímž je spojí a vytvoří tvrdou konzistenci bílé barvy.

Tato plíseň zaručuje obsah vitaminu B12, který je nezbytný například při veganské dietě, protože jako jediný je čistě živočišného (v podstatě bakteriálního) původu a nelze ji nahradit rostlinnými náhražkami. Proto se v jídlech používá jako chutná náhrada masa.

Tempeh = Indonéské maso nebo sójový hermelín

Tempeh je původem z Indonésie a rozšířený je v celé jihovýchodní Asii. Někdy se dokonce označuje jako „Indonéské maso“. Velkou výhodou je, že bývá dobře stravitelný, připravuje se na různé způsoby a nevyžaduje ani dlouhou tepelnou úpravu.

Sponzorováno

Obsahuje velké množství vitamínů, vlákniny i proteinů a obsahuje všechny aminokyseliny jako kompletní bílkovina.
Někdy je tempeh přirovnáván i k sýru hermelínu díky jeho fermentaci a ušlechtilé plísni. Pokud jej ochutnáte, budete jistě souhlasit, že se dá přirovnat k chuti arašídů.

Sám o sobě tempeh není příliš chutný, je třeba jej upravit. Na českém trhu je k sehnání nejen v přirozené formě, ale také smažený marinovaný a vůbec nejlahůdkovější, tmavý a oříškově chutnající uzený tempeh.

Tempeh a zdraví

Tempeh má dokonce nepopiratelné benefity pro naše zdraví a je vhodný při prevenci nebo léčbě těchto onemocnění:

Anémie
Nedostatek vitaminu B12
Střevní onemocnění
Osteoporóza
Nádorová onemocnění
Arterioskleróza

Tempeh obsahuje celou řadu prospěšných látek, to potvrdí každý nutriční specialistka. Sójové isoflavony by mohly mít podle studií vliv na snižování nepříjemných příznaků souvisejících s menopauzou. Saponiny zase mají přirozený antibiotický účinek. Nevýznamné není ani množství vápníku, fosforu a železa.

Kde tempeh sehnat a jaká je cena?

Tempeh se dá sehnat téměř v každém bio-obchodě, nebo si ho můžete zkusit připravit doma. V bio kvalitě je dostupný v natur příchuti, marinovaný, smažený, ale i uzený. Cena všech se pohybu od 45 Kč za 190 g.

Díky nízkému glykemickému indexu je tempeh vhodný i pro osoby s diabetem.

A jak ho připravit?

Můžete jej použít do těstovin, rizot a výborný je zapečený s bramborami a podušený v omáčce. Tempeh je skvělým zdrojem bílkovin a všech potřebných aminokyselin, vápníku, B vitamínů a mastných kyselin.

Fermentované potraviny obsahují prospěšné mikroorganismy, které zlepšují rovnováhu střevní mikroflóry.

VIDEO: Jak zpracovat tempeh? (anglicky)

Sponzorováno

Studie a zdroje článku

Soy-Based Tempeh as a Functional Food: Evidence for Human Health and Future Perspective Autor: Gianluca Rizzo

Autor článku

Daniel Borník (více o nás)

Dan miluje sport. Přispívá články zejména z oblasti regenerace, fyzio, cvičení a píše i o nemocech. Náš tým vám všem chce přinášet zajímavé informace ze světa zdraví, cvičení, výživy, rehabilitace a obecně zdravého životního stylu. Ve většině našich článků vycházíme z odborných studií a lékařských prací. Vždy se snažíme na studie odkazovat, ověříte si tak pravost. Více informací o nás najdete zde - mrkněte na náš tým.