Kimchi (Kimči) a zdraví – zdravé korejské národní jídlo 4.93/5 (67)

• Kimchi je tradiční korejské fermentované jídlo, které se vyrábí z kyselého zelí (často zvaného napa zelí) a různých koření, jako je česnek, zázvor, čili a další. Toto populární jídlo má několik pozitivních účinků na zdraví.
• Kimchi má probiotické účinky: Kimchi je bohaté na prospěšné bakterie, jako je lactobacillus, které jsou přirozenými probiotiky. Konzumace probiotik může pomoci udržovat zdravou střevní mikroflóru a podporovat trávicí zdraví.
• Obsah vitamínů a minerálů: Kimchi obsahuje řadu vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, vitamínu K, vitamínu A, draslíku a vápníku. Tyto látky jsou důležité pro celkové zdraví a imunitní systém.
• Antioxidanty: Kimchi obsahuje antioxidanty, jako jsou flavonoidy a karotenoidy, které pomáhají bojovat proti volným radikálům v těle a snižují záněty.
• Snížení rizika nemocí: Pravidelná konzumace kimchi byla spojena s rizikem některých onemocnění, jako je rakovina žaludku. To bylo částečně přisuzováno přítomnosti probiotik a antioxidantů.
• I na hubnutí: Kimchi má nízký obsah kalorií a obsahuje vlákninu, což může přispět k pocitu sytosti a kontrole hmotnosti.
• Imunitní systém: Probiotické bakterie v kimchi mohou posílit imunitní systém a pomoci v boji proti infekcím.
• Pozor na to, že kimchi je často slané a může obsahovat koření, což může být problematické pro některé lidi s vysokým krevním tlakem nebo žaludečními problémy. Také je třeba dodržovat střízlivost při konzumaci kimchi, protože nadměrná konzumace může vést k nadýmání.
• Celkově však může umírněná konzumace kimchi přinést několik zdravotních výhod, zejména pokud je součástí vyvážené a rozmanité stravy.

Ke zdraví prospěšným účinkům Kimchi patří zejména pozitivní účinky na srdce (celý kardiovaskulární systém) a na trávicí systém. Množství antioxidantů v kimchi se projevuje v boji proti rakovině, cukrovce, obezitě, atopické dermatitidě i žaludečním vředům. Flavonoidy a probiotika, na které je kimchi bohaté, pomáhají v boji proti stárnutí, pomáhají udržet správnou hladinu cholesterolu a posilují imunitní systém.

Co je vlastně to Kimchi?

Kimchi (nebo někdy také nazývané kimchee) je tradiční fermentovaná korejská pochoutka, která je vyrobena ze zeleniny a koření. Je to národní pokrm z Koreji a je staré jako Korea sama.

Pojem „kimchi“ byl odvozen od korejského slova „shimchae“, což znamená „nasolená zelenina“. Zpočátku kimchi nebylo nic víc než jen solená zelenina. Postupně přidáním koření a příchutí se kolem 18. století stalo Kimchi tím, čím je dnes (také se přidala červená pálivá papriky jako hlavní složka).

Zajímavost o Kimchi

Kimchi si také vezli sebou do vesmíru astronauti na vesmírné lodi. Byl proveden mnoha miliónový výzkum, který trval několik let a byl zaměřen na vývoj Kimichi, které zůstane neškodné a bez bakterií i po působení kosmického záření. Tato verze Kimchi se označuje jako „space Kimchi“.

Nutriční hodnoty kimchi

Kimchi je nízkokalorické, s vysokým obsahem vlákniny a živin. je často podáváno jako příloha. Je zásobárnou řady vitaminů, jako je vitamin A, vitamin B1, vitamin B2 a vitamin C. Kimchi je také bohaté na esenciální aminokyseliny a minerální látky, jako je železo, vápník, selen. Kimchi má v sobě impozantní množství silných antioxidantů a má i výhody probiotik ve formě Lactobacillus bakterií. Obsahuje řadu zdravých látek včetně kapsaicinu, chlorofyl, karotenoidy, flavonoidy a isothiokyanáty s nízkým obsahem tuku a cukru.

Kimchi a zdravotní benefity

Kimchi má opravdu delikátní chuť. A jako bonus navíc – má spoustu zdravotních výhod. To potvrzuje ostatně i množství výzkumů. Zde je soupis několika zdravotních benefitů, které Kimchi nabízí:

1. Trávení a trávící systém

Kimchi je opravdu vynikající jídlo na podporu trávení. Je perfektním zdrojem probiotik. Proces fermentace kimchi nejen zvyšuje chuť, ale také vytváří zdravé bakterie Lactobacillus, které v těle udržují zdravý stav střevní mikroflóry. Kimchi je vyrobeno ze zelí, které je již dobře známé pro své detoxikační kvality a pomáhá tělu zbavit se odpadů a toxinů. Pomáhá při čištění střev a stimuluje lepší vstřebávání živin v těle. Obsah vlákniny přítomný v kimchi také pomáhá při stabilizaci střevních pohybů a zabraňuje zácpě.

2. Cholesterol

Pravidelná konzumace kimchi má příznivý vliv na hladinu cholesterolu. Česnek, který se používá k přípravě kimchi, je bohatý na selen a allicin. Allicin je významný prvek, který pomáhá při snižování hladiny cholesterolu v krvi. Snižuje tak riziko vzniku srdečních poruch, jako jsou mrtvice a infarkt. Selen má rovněž ochranný vliv na stěny tepen tím, že zabraňuje hromadění plaku a snižuje nebezpečí poruch, jako je ateroskleróza. Studie prokázaly, že fermentované kimchi pomáhá při snižování celkového cholesterolu a LDL (špatného) cholesterolu.

3. Antioxidanty

Kimči je bohaté na silné antioxidanty. Tyto antioxidanty spolu s fenoly a flavonoidy vyvíjí ochranný účinek proti oxidačnímu poškození a chrání tělo před škodlivými účinky volných kyslíkových radikálů.

4. Atopická dermatitida

Přítomnost Lactobacillus bakterií v kimchi rozšiřuje léčebné účinky na různá kožní onemocnění, jako je atopická dermatitida, která je charakterizována zvýšenými hladinami IgE a kožními problémy, jako je otok a krvácení. Studie provedená v tomto ohledu ukazuje, že zdravé bakterie přítomné v fermentované kimchi působí supresivními účinky na dermatitidu a také pomáhá při snižování zánětu.

5. Bojuje proti obezitě

Jak již bylo uvedeno, kimchi je zdrojem zdravých Lactobacillus bakterií, které tělo využívá pro zdravé fungování. Tato dobrá bakterie také pomáhá při hubnutí tím, že řídí chuť k jídlu a snižuje hladinu cukru v krvi. Obsah vlákniny přítomný v kimchi udržuje tělo bez pocitu hladu delší dobu, tím vám znemožňuje častější přejídání. Studie provedená na obézních pacientech potvrdila příznivé účinky fermentovaného kimchi na tělo s ohledem na index tělesné hmotnosti.

6. Imunitní systém

Rozmanitost ingrediencí, to je oč tu běží. Zázvor, česnek, paprika, které jsou v kimchi, to všechno jsou super chrániče naší imunity. Pomáhají v boji proti infekcím a jsou cenné při léčbě nachlazení a chřipky.

7. Anti-aging vlastnosti

Dalším cenným přínosem kimchi je jeho anti-aging vlastnost. Tedy chrání proti stárnutí díky přítomnosti antioxidantů a vitamínu C. Studie hodnotící aktivitu anti-agingu kimchi odhalilo, že kimchi pomáhá při procesu stárnutí. Stejná studie také ukázala, slibné výsledky, pokud jde o faktory, jako je snížení oxidačního stresu v buňkách. Prostě a jednoduše s kimchi budete déle mladí a budete stárnout pomaleji.

8. Rakovina

Kimchi je opravdu cennou potravinou, která pomáhá při snižování rizika rozvoje různých druhů rakoviny. Studie provedena na vzorcích kimchi potvrdila její protirakovinné účinky. Zelí obsaženo v kimchi obsahuje zdravé flavonoidy, které, jak známo, inhibují růst rakovinných buněk.

9. Curovka

Kimchi je potravina prospěšná při diabetu. Studie prováděná na cukrovkářích ukázala lepší toleranci glukózy a nižší hladiny glukózy po konzumaci kimchi. Je to tedy perfektní příloha pro diabetiky.

10. Žaludeční vředy

Kimchi vykazuje terapeutické účinky v žaludku u vředové choroby způsobené bakterií Helicobacter pylori.

Kulinářské využití

Kimchi je připravena na užití v mnoha různých variantách. Kimchi je vynikající přílohou nebo i předkrm. Může být také přidána do polévek, dušených pokrmů nebo rýžových pokrmů. Kimchi slouží lahodně dobře i jako zálivka na sendviče, nebo s palačinkami na slano.

TIP: Kimchi je úžasný vyprošťovák. Skvělá příloha k čemukoli asijskému. Pojídáme ho místo chipsů u televize. Je jednoduchý jako facka. A výborný.

Zajímavost: Různé studie prokázaly účinnost kimchi při léčbě ptačí chřipky a mnoho dalších virových onemocnění postihující drůbež.

Jak na přípravu Kimchi?

Kimchi lze připravit mnoha různými způsoby v závislosti na vlastní chuti. Existuje mnoho různých druhů kimchi k dispozici, které jsou vyrobeny s použitím různé zeleniny včetně čínského zelí, pórku, šalotky, ředkviček, okurek, ženšenu, česneku, kajenského pepře, papriky a podobně. Tato zelenina je smíchána s kořením a uchovávána při fermentaci (několik dní leží za příznivých podmínek).

Když jsme u těch zdravých národních jídel, znáte Irský mech?

VIDEO: Příprava Kimchi (anglicky)

Studie a zdroje článku

• Effects of Kimchi on human health Autor: Myung-Sunny Kim, PhD

Autor článku

Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost

Štítky: Jídlo a zdraví

Přečtěte si také naše další články