Je sušené maso (jerky) zdravé? 4.75/5 (16)

• Jerky, což je sušené a obvykle kořeněné maso, může být součástí vyvážené stravy, pokud je konzumováno s mírou. V tomto článku jsou některé výhody a nevýhody hovězího sušeného masa jerky.
• VÝHODY: Vysoký obsah bílkovin: Jerky je obvykle bohaté na bílkoviny, což může být prospěšné pro svalovou regeneraci a udržení sytosti. Nízký obsah sacharidů: V porovnání s jinými svačinami a snacky může jerky obsahovat relativně nízký obsah sacharidů. Snadná přenosnost: Jerky je suprově kompaktní a snadno přenosné jídlo, což jej činí praktickým jídlem pro cestování nebo rychlou (snadno dostupnou) svačinu.
• NEVÝHODY: Celkem vysoký obsah soli: Mnoho druhů jerky obsahuje vysoké množství soli, což může přispívat k nadměrnému příjmu sodíku, což není pro zdraví optimální. Přidané látky: Některé jerky mohou obsahovat přidané konzervanty, barviva a příchutě, což může být nežádoucí. Vysoký obsah tuku: Některé jerky může mít vysoký obsah nasycených tuků, což může přispět ke zvýšenému riziku srdečních onemocnění.
• PAMATUJTE: Přestože jerky může být bohaté na bílkoviny, může být také kaloricky husté, což by mohlo být důležité pro ty, kteří sledují svůj příjem kalorií.
• Pokud si vybíráte jerky sušené hovězí maso, zkuste vybírat takové sušené maso, které má nižší obsah soli a preferujte varianty s minimálním množstvím přidaných látek. Mějte na paměti, že konzumace jerky by mělo být součástí celkově vyvážené stravy, a nemělo by nahrazovat plnohodnotné jídlo.

Často hledám nové kvalitní produkty a v poslední době jsem narazil na sušené hovězí maso. Důležitým prvkem je pro mě praktičnost sušeného masa, když mám v poledne málo času na jídlo, baví mě jíst 100 g sušeného masa například s hrstí bio mandlí a jablkem nebo 150 g čerstvého ananasu. Ale dělám dobře? Je sušené maso zdravé?

Sušené maso často bývá příliš tučné, obsahuje přidaný cukr a je často hodně, ale fakt moc, moc slané, navíc často obsahuje hned několik konzervantů. Ale ne každé sušené maso je takové, to je potřeba říct. Moje první a podstatná rada tedy je, abyste vybírali sušené maso s rozmyslem a četli štítky na obalu.

Hovězí jerky je tedy u mnoha lidí oblíbená a pohodlná svačinka. Název „jerky“ pochází z kečuánského slova „ch’arki“, což znamená sušené, solené maso. Hovězí (beef) jerky se vyrábí z libových kusů hovězího masa, které jsou marinovány s různými omáčkami, kořením a dalšími přísadami. Poté prochází různými metodami zpracování, jako je sušení či uzení, než je maso zabaleno a posláno k prodeji.

Protože pro mnoho lidí je jerky maso oblíbenou svačinkou, přirozeně si musíme položit otázku, zda je to zdravá nebo nezdravá svačinka. V tomto článku se tedy podíváme blíže na to, zda je pro vás hovězí jerky dobré z pohledu zdraví.

Výživové hodnoty a potenciální výhody sušeného masa

Obecně lze říci, že hovězí jerky je zdravé a výživné jídlo. 90 gramů hovězího jerky masa obsahuje následující živiny:

• Kalorie: 369
• Tuk: 23 g
• Sodík: 1870 mg
• Sacharidy: 10 g
• Vláknina: 2 g
• Cukry: 8 g
• Bílkoviny: 30 g
• Železo: 4,88 mg
• Folát: 98,1 mg
• Obsahuje také malé množství manganu, molybdenu a kyseliny pantotenové.

Vzhledem k tomu, že sušené maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah sacharidů, má lepší výživové hodnoty, než mnoho jiných svačin a je vhodné pro různé diety, jako jsou nízkosacharidové a paleo diety.

Má také vysoký obsah různých minerálů, třeba zinku a železa, které jsou důležité pro mnoho funkcí, včetně podpory imunity a energetické hladiny.

Další (a celkem důležitou) výhodou sušeného hovězího masa je to, že má dlouhou trvanlivost a je velmi dobře přenosné, což z něj dělá skvělou potravinu pro cestování, turismus a další situace, kdy máte omezený přístup k čerstvým potravinám a potřebujete dávku proteinů a energie.

1. Dobrá stravitelnost bílkovin

Vězte, že trávení masných bílkovin je celkově velmi dobré. Příliš mnoho tučného hovězího může mít samozřejmě negativní dopad na trávení. Tolik toho ale asi nesníte.

TIP: Pro sportovce, kteří trénují v poledne, to může být dobrá svačina hodinu před tréninkem.

2. Důležitý zdroj bílkovin

Kus 100 g hovězího masa nabízí něco mezi 25 a 34 g bílkovin. Protein znamená v řečtině „kdo drží první místo“ – už to nám může naznačit jeho důležitost. Existuje 22 aminokyselin (proteinů), z nichž 9 je považováno za nezbytných pro udržení našeho zdraví. Tyto esenciální aminokyseliny však pocházejí pouze z živočišných bílkovin.

3. Zdroj minerálů, stopových prvků a vitamínů

Kromě už zmíněného, a často se na to zapomíná, je sušené hovězí maso významným zdrojem minerálních látek, stopových prvků a vitamínů. Všechny tyto mikroživiny obsažené v hovězím mase jsou naším tělem obzvláště dobře stráveny.

Hovězí maso je velmi dobrým zdrojem zinku a selenu, super antioxidantů a mědi, která je protiinfekčním a protizánětlivým stopovým prvkem.

Sušené maso je bohaté na vitamíny B3, B6, B9 a B12, vitamíny, které hrají důležitou roli při metabolismu sacharidů, bílkovin a lipidů a také při obnově našich buněk a které mají zásadní vliv na náš nervový systém.

4. Dobrý zdroj železa

Sušené hovězí maso obsahuje i železo. To hraje zásadní roli v transportu kyslíku v krvi a při tvorbě červených krvinek. Železo také hraje roli ve vývoji nových buněk, hormonů a neuromediátorů. Vězte také, že železo obsažené v potravinách živočišného původu je naším tělem lépe přijímáno, než železo rostlinné.

Hovězí maso má také vliv na základní neurotransmiter u každého jedince, ale ještě více u sportovců, na dopamin.

Hovězí jerky poskytuje vysoké množství hemového železa. Hemové železo je pro člověka mnohem lépe vstřebatelné než nehemové železo, které pochází z rostlin. Nízké a nedostatečné hladiny železa jsou běžné u žen, zejména u těch, které jsou aktivní. Hodně se třeba doporučuje, aby si ženy atletky zajistily konzumaci dostatečného množství železa, aby se zabránilo jeho nízkým nebo nedostatečným hladinám.

5. Může posílit imunitu

Hovězí maso obsahuje bílkoviny a zinek, z nichž každý pomáhá optimálně fungovat vašemu imunitnímu systému. Konzumace přiměřeného množství hovězího jerky vám může pomoci získat dostatečné množství bílkovin a zinku, které vám pomohou odvrátit nachlazení a další nemoci. Dále se v jídelníčku zaměřte na vysoký poměr ovoce, zeleniny a celozrnných výrobků, konzumujte dostatek tekutin a dodržujte správnou hygienu. I to imunitě dost pomůže.

6. Může pomoci budovat a udržovat svalovou hmotu

Dostatek bílkovin ve vaší stravě je důležitá pro zdraví a doslova je životně důležitý pro každého, kdo doufá v budování a udržení svalové hmoty, a to i během procesu stárnutí, který může vést k sarkopenii. Sarkopenie je přirozená ztráta svalů, ke které dochází, když stárnete. Redukce svalové hmoty zvyšuje riziko zranění, což vede ke ztrátě nezávislosti seniorů. Konzumace dostatečného množství živočišných bílkovin ve vyšším věku je spojena s lepším udržením svalové hmoty bez ohledu na pohybové návyky.

Hovězí jerky obsahuje velké množství bílkovin, které vám mohou pomoci vyhnout se ztrátě svalové hmoty nebo budovat svalovou hmotu (pokud máte přebytek kalorií a pravidelně provádíte tréninky zaměřené na budování svalů).

7. Může zlepšit zdraví střev

I když většina komerčně dostupných hovězích jerky neobsahuje živé aktivní kultury, pokud si fermentujete vlastní jerky nebo si koupíte přirozeně fermentované druhy sušeného masa, může to pomoci zlepšit vaše zdraví střev a podpořit imunitu. Fermentované potraviny jsou známé tím, že zvyšují mikrodiverzitu ve vašem střevě a poskytují živé aktivní bakterie, které pomáhají posilovat imunitní funkce, kromě několika dalších výhod, včetně lepšího trávení. Potvrzují to i studie.

Nevýhody sušeného hovězího masa jerky

Přestože je hovězí sušené maso jerky výživnou svačinou, mělo by se konzumovat s mírou. Proč?

Má velmi vysoký obsah sodíku, porce cca 28 gramů sušeného hovězího masa poskytuje zhruba 22 % vaší denní dávky sodíku, která je stanovena na 2 300 mg denně. Nadměrný příjem sodíku může poškodit několik aspektů vašeho zdraví, včetně zdraví srdce, krevního tlaku a rizika mrtvice (studie zde). Proto je také nevhodné pro některé diety, které omezují příjem sodíku.

Kromě toho je hovězí jerky vysoce zpracované jídlo. Četné studie prokázaly souvislost mezi stravou s vysokým obsahem zpracovaného a uzeného červeného masa, jako je hovězí trhané maso, a vyšším rizikem rakoviny, jako je rakovina trávicího traktu.

Kromě toho jedna nedávná studie zjistila, že sušené, naložené maso, jako je hovězí jerky, může být kontaminováno toxickými látkami nazývanými mykotoxiny, které produkují houby, které rostou na mase. Výzkum spojil mykotoxiny s rakovinou.

Stručně řečeno, i když je hovězí sušené maso jerky zdravou svačinkou, je nejlepší ho konzumovat s mírou. Ne v enormním množství. Většina vaší stravy by měla pocházet z celozrnných, nezpracovaných potravin. A dále ovoce, zelenina a podobně.

Zkuste si udělat hovězí sušené maso doma

Není moc těžké si doma vyrobit vlastní hovězí jerky. Je to také fakt dobrý způsob, jak kontrolovat všechny přísady, zejména sodík, které do masa přijdou.

Jak na to?

1. Chcete-li si připravit hovězí jerky doma, jednoduše použijte libový kus hovězího masa, jako je třeba svíčková nebo flank steak (maso ze spodních břišních svalů neboli z hovězího pupku), a hovězí maso nakrájejte na tenké plátky.
2. Po nakrájení maso marinujte v bylinkách, koření a omáčkách dle vlastního výběru. Poté trhané proužky osušte, abyste odstranili přebytečnou marinádu, a vložte je do sušičky na maso při teplotě 68–74 °C na přibližně 4–5 hodin – v závislosti na tloušťce masa.
3. Pokud nemáte sušičku, můžete dosáhnout podobných výsledků v troubě při nízké teplotě – přibližně 60–75 °C po dobu 4–5 hodin.
4. Je dobré nechat hovězí sušené maso ještě dalších 24 hodin dehydratovat při pokojové teplotě, než ho zabalíte. Pokud ho pak nebudete jíst do 1 týdne, zmrazte ho.

 

Sečteno a podtrženo – Shrňme si informace ze článku

Sušené hovězí maso, řečené jerky, je skvělá svačinka, která má vysoký obsah bílkovin a je dobrým zdrojem různých minerálů, včetně zinku a železa. Některé druhy zakoupené v obchodě však mají vysoký obsah sodíku a mohou být spojeny s dalšími riziky, takže je nejlepší konzumovat je střídmě jako součást pestré stravy. A je důležité vybírat sušené maso s co nejmenším počtem přidaných látek.

Výroba vlastního jerky doma je celkem jednoduchá a můžete tak kontrolovat obsah sodíku a dalších přidaných látek.

A co další sušená masa?

Jerky mohou být také vyrobeny z drůbeže, jako je krůtí nebo kuřecí maso, ze zvěřiny, nebo z nízkotučných verzí červeného masa, jako je los nebo bizon. Lososové jerky je také docela populární a má méně nasycených tuků ve srovnání s jinými verzemi. Nebo se u nás prodává i jerky z kapřího masa dokonce. Tyto alternativní formy jerky mají stále vysoký obsah bílkovin, ale mají zdravější profil tuku. Jsou super. Mohou však mít stále vysoký obsah sodíku, pokud si konkrétně nekoupíte značku vyrobenou z přísad s nízkým obsahem sodíku. Takže i u těchto jerky je důležité číst výživové hodnoty a složení na obalu.

A co vy? Dáváte si občas jerky ke svačince, jako já? Napište mi do komentářů, budu moc rád.

A dále si přečtěte

• Carnivore dieta (masová dieta) – co je to, kdy a proč ji držet?
• Co s dítětem, které odmítá maso a chce být vegetariánem?
• Jak správně a dietně upravit maso

Studie a zdroje článku

• A comprehensive review of drying meat products and the associated effects and changes Autoři: Ahmed Mediani, Hamizah Shahirah Hamezah

Autor článku

Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost

Štítky: Bílkoviny (proteiny), Jídlo a zdraví

Přečtěte si také naše další články