Obsah článku
- V tomto článku najdete některé tipy, jak poznat kvalitní kakao (kakaový prášek).
- Dívejte se vždy na obsah kakaa uvedený na obalu. Kvalitní kakaový prášek obsahuje jen samotné kakao.
- Nezpracované, přírodní kakao je nejlepší - tako kakao si zachovalo z výroby více živin a antioxidantů, protože nebylo podrobeno intenzivnímu průmyslovému zpracování.
- Kvalitní kakaový prášek by měl mít tmavou barvu. Vyhněte se práškům s příliš světlou barvou, což může signalizovat nižší kvalitu kakaa.
- Kvalitní kakao by mělo mít silnou a aromatickou vůni. Mělo by připomínat bohaté a čokoládové aroma.
Podle čeho poznáte kvalitní kakao?
Kakao nevypadá nijak zázračně, že? Ale chyba! Ve skutečnosti je kakao silnou ingrediencí, protože pár lžiček výborného kakaa může úplně změnit celý recept. A nejlepší ze všeho je, že kakaový prášek se snadno používá a hladce se prosévá do těsta nebo polevy bez povyku kolem dvojitého hrnce, který potřebujete, když rozpouštíte do receptu čokoládu.
Pokud máte v kuchyni nádobu s kakaovým práškem právě teď (a pokud jste vášnivý pekař, jako já, pravděpodobně kakao doma máte po ruce), pravděpodobně máte několik otázek ohledně této krásně hnědé přísady. Než se tedy pustíte do svého dalšího kulinářského projektu s kakaem nebo čokoládou, vyzbrojte se veškerými informacemi o kakaovém prášku, které byste mohli potřebovat.
Světový den čokolády je 7. července. My, milovníci čokolády a kakaa, ale tento svátek slavíme každý týden v roce. Nějaké námitky? V pořádku, hned jsem věděla, že žádné nebudou :)
Už jste se někdy skutečně zastavili a opravdu zapřemýšleli nad tím, co všechno obnáší vyrobit ten kousek čokolády, který zhltnete za pár minut? Jaké je za tím množství práce? Odkud pochází kakao? Vždycky mě udivuje, jak jako gurmáni chceme vědět, kde bylo vychováno kuře, které kupujeme, nebo jestli se s prasetem zacházelo eticky, ale od čokolády jsme tak vzdáleni, že na ni nešetříme ani jedinou myšlenkou. Přesto je to součást našeho každodenního života a něco, bez čeho by většina z nás skoro nemohla žít.
Jako někdo, kdo byl na kakaové farmě v Tanzanii a mluvil s pěstiteli kakaa, vás s opatrností vyzývám, abyste se zamysleli nad čokoládou a kakaem, které určitě často kupujete. Levná čokoláda znamená levné kakao, což obvykle znamená, že farmář dostává výplatu pod hranicí chudoby. Farmáři, které jsem potkala v Tanzanii, mi řekli, že ve skutečnosti mohou vydělat více peněz pěstováním banánů než kakaa. Ale já chci jíst čokoládu! Jaký by byl svět bez čokolády?!
Ale o tom tento článek není. Svět kakaa/čokolády je komplikovaný (příliš dlouhý na to, abych to zde shrnula), ale existuje několik jednoduchých způsobů, jak můžeme jako čokoholici něco změnit. Protože buďme upřímní, jíme HODNĚ čokolády. Jedním ze způsobů je to, že budeme kupovat kvalitní kakao. A o tom tento článek bude.
Typy / druhy kakaa
nejdříve se podívejme na druhy kakaa, které jsou u nás k dostání.
Přírodní kakaový prášek
Jedná se o nejběžnější kakao, jak v obchodech, tak v receptech. „Přírodní“ znamená, že je nezpracované po počátečním oddělení od kakaového másla a rozemletí na prášek; někdy je také na obale označeno jako „neslazený kakaový prášek“ nebo „čistý kakaový prášek“. Má jemně ovocnou, komplexní a jemně hořkou chuť a je světle hnědé barvy.
Kakaové boby jsou přirozeně poměrně kyselé a běžný kakaový prášek je také tak trochu kyselý s hodnotou pH mezi 5,3 a 5,8. Díky tomu je skvělým doplňkem k receptům, které obsahují jedlou sodu, protože kakao spustí chemickou reakci, která způsobí „nadzvednutí“ a lehkost výsledné pochoutky.
Za mě je tento typ kakaa nejlepší a kupuju si ho. I když je trochu kyselejší, obsah látek v něm je nejlepší, tohle kakao obsahuje nejvíce vitamínů, živin a antioxidantů. Doporučuju tento typ kakaa, to říkám hned na rovinu.
Kakao holandského typu
Holandské kakao se vyrábí namáčením kakaových bobů v alkalickém roztoku – proces vyvinutý holandským chemikem v roce 1800 – který neutralizuje kyselost a snižuje trochu přirozené hořkosti. Výsledný produkt má tmavší barvu než přírodní kakaový prášek a je méně kyselkavé chuti. Někdy se takové kakao označuje jako „alkalizovaný kakaový prášek“.
Kakao holandského typu (alkalizované) je kakaový prášek vyrobený z kakaových zrn, které tedy byly alkalizovány – to znamená, že byly ošetřeny uhličitanem draselným pro snížení kyselosti. Alkalizace prohloubí a někdy více zatmaví barvu kakaového prášku, takže vypadá „čokoládověji“. Snížená kyselost vytváří kakaový prášek s výraznější „základní“ čokoládovou chutí, někdy popisovanou jako příchuť hořké čokolády, s méně ovocnými tóny, než má přírodní kakaový prášek.
Pokud váš vybraný recept vyžaduje jen malé množství kakaového prášku, používá prášek do pečiva nebo směs kypřícího prášku a jedlé sody, nebo nikdy nemusí jít do trouby (zmrzlina, nepečený dort, pudink atd.), můžete nahradit přírodní kakaový prášek holandským. Ale pokud váš recept na dort nebo brownie spoléhá na jedlou sodu a kyseliny, aby bylo dosaženo správné konzistence, nezapomeňte do takového receptu dát nealkalizované kakao, abyste získali ten správný výsledek svého snažení.
Sponzorováno
Černé kakao
Jedná se o typ holandského kakaa, který – v důsledku těžkého, opakovaného zpracování – má extrémně tmavou barvu. Černý kakaový prášek je způsob, jakým sušenky Oreo získávají svůj charakteristický hluboký odstín; pokud chcete vytvořit super tmavou buchtu nebo hodně tmavou čokoládovou polevu, tento produkt je klíčový.
Kvůli poněkud odlišné metodě alkalizace – ke které obvykle dochází později při zpracování – kakao dramaticky zčerná a výrazně se změní i jeho chuť. Černé kakao mi ale nechutná po čokoládě! Myslím, že černé kakao je už úplně jiný produkt – produkt, který vzniká vystavením kakaových bobů obrovské dávce uhličitanu draselného. Možná někdo považuje černé kakao za ekvivalent hořké čokolády. Ale s původním kakaem už nemá mnoho společného. Barva je až nepřirozeně tmavá. Při pečení vypadá výsledek dobře, ale obsah živin je velmi nízký.
Jak vybírat & nakupovat kakaový prášek
První věc, kterou je třeba zvážit při nákupu kakaového prášku, je kypřící činidlo, které používáte ve svém receptu; jedlá soda znamená, že si budete muset koupit přírodní kakao, prášek do pečiva nebo směs znamená, že můžete přidat holandské nebo dokonce černé kakao.
Ale pokud vám jde o něco víc, než jen krásu produktu při pečení, je třeba při nákupu kakaa věnovat pozornost i dalším faktorům.
1. Cena kakaa
Cena kakaového prášku může odrážet kvalitu použitých bobů; kvalitnější boby obsahují vyšší procento tuku, což přispívá k celkové bohatší chuti. Ale levný kakaový prášek nemusí nutně zhoršit pečení. Ve skutečnosti v mnoha testech chuti levnější přírodní kakaový prášek překonává kakaa, které stojí i dvakrát tolik. Většinou je ale cena dobrým ukazatelem kvality. Vysoce kvalitní kakaový prášek není úplně levný. Cena vysoce kvalitního kakaového prášku je o něco vyšší než cena nekvalitního kakaa kvůli nákladům vynaloženým na proces jeho výroby. Některé z levných kakaových prášků se dokonce mísí se skořápkou kakaového bobu.
Na cenu koukejte spíš se selským rozumem. Nemá smysl platit nejdražší kakao, jen kvůli tomu, že přicestovalo až z Ekvádoru a má plastový, zářivý obal, ale nejlevnější kakao nemusí být taky úplně super. Cena sama o sobě nic neříká, ale pokud ji dáte do kontextu s dalšími informaci o kakau, už to bude dávat větší smysl.
2. Informace na štítku
Ty vždy čtěte. Kvalitní kakao má obsah tuku obvykle mezi 15%-22% (tedy někde kolem 15-22g na 100g kakaa). Proces úpravy kakaa je klíčovým faktorem pro určení jeho chuti a samozřejmě i obsahu tuku. Přírodní kakao obsahuje kolem 21-22g tuku na 100g kakaa, kakao holandského typu pak kolem 10g.
Kvalitní kakaový prášek by neměl také obsahovat nic menšího než kakao samotné. Žádná sladidla, aditiva, šmakulády. Přítomnost aditiv a konzervačních látek je vždy uvedena na štítku. Takže štítek na kakau čtěte. Tento štítek vždy říká o kakau pravdu.
3. Rozpustnost za studena
Jasně, tohle už bude vyžadovat, abyste kakao zkusili – jedná se o takový malý test potvrzující test kvality a pravosti. Na rozdíl od nekvalitního kakaa se vysoce kvalitní kakaový prášek snadno nerozpouští ve studené vodě kvůli obsahu tuku v něm. Nekvalitní kakaový prášek obsahující sladidla a další přísady se ve vodě celkem snadno rozpustí.
4. Vůně, chuť
Kvalitní kakaový prášek má samozřejmě silnou vůni kakaa. Silné aroma a kyselá chuť kakaového prášku vypovídají o kvalitě produktu. Kakaový prášek nízké kvality nemá tak výraznou chuť, protože použití konzervačních látek nebo jiných přísad zatemňuje jeho kakaovou chuť. Ale toto už chce ale trochu cviku, abyste toto poznali.
Bez ohledu na to, jaký druh kakaového prášku kupujete, vždy si nezapomeňte zkontrolovat štítek na produktu, abyste se ujistili, že je vyroben ze 100 procent kakaa bez přidaných cukrů, stabilizátorů nebo protispékavých látek.
5. Certifikace
Kakaový prášek s BIO certifikací může indikovat, že byl pěstován bez použití pesticidů a dalších chemikálií. Takže i přítomnost nějakého certifikátu může být malé plus.
Jak správně uchovávat kakao?
Stejně jako vaše jiné koření, kakaový prášek by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě, jako je spíž nebo nějaká odpovídající skříň. Lednička nebo dokonce i mraznička se mohou zdát v tomto směru lákavé, ale obě tato místa ve skutečnosti podporují vlhké prostředí; konkrétně u kakaového prášku je třeba se jim určitě vyhnout. Dobře skladovaný kakaový prášek vydrží až dva roky, ale síla chuti časem trochu zeslábne. Ale pokud jste pravý milovník kakaa a čokolády, tak vám kakao zase tak moc dlouho nevydrží :)
Které kakao tedy vybrat?
Pokud chcete kakao, které je nejblíže svému původnímu já, kakao, které obsahuje nejvíce živin, antioxidantů a vitamínů, kupujte přírodní kakao. To je nejlepší a nejvěrnější chuti. Je jemně kyselé, ovocné, s nádechem chuti čokolády. Pokud pečete a jde vám spíše o výsledek pečení, můžete koupit holandské nebo černé kakao. Ale přírodní je přírodní. To mi nikdo nevymluví :)
A jaké kakao kupujete vy? Máte nějaké tipy? Napište mi je do komentářů.
A dále si o kakau přečtěte
- Jak a proč použít kakaové máslo na pleť? Jaké má účinky?
- Pravé kakao a účinky na zdraví – superpotravina přímo od bohů
- Kakaové boby a zdraví – plné vitamínů a minerálů
VIDEO: Jak se žije pěstitelům kakaa
Sponzorováno
Studie a zdroje článku
- Zdroj obrázku ve článku: deeaf / depositphotos.com
Autor článku
Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost
Štítky: Čokoláda
Přečtěte si také naše další články