Vitamín C a předávkování – dá se to? 4.78/5 (18)

• Vitamín C, také známý jako kyselina askorbová, je vodou rozpustný vitamin, který tělo neumí uchovávat, a přebytek je vylučován močí. Většina lidí snese vitamín C v přirozené formě z potravy i ve formě doplňků stravy bez problémů.
• Doporučená denní dávka vitamínu C se liší v závislosti na věku, pohlaví a dalších faktorech. Například pro dospělé ženy se obvykle doporučuje příjem kolem 75-90 mg vitamínu C denně. Maximální bezpečná dávka vitamínu C pro dospělé je obecně stanovena na 2000 mg denně.
• Při nadměrném užívání vitamínu C může docházet k některým vedlejším účinkům, jako jsou zažívací potíže, průjem, nadýmání nebo zvýšená tvorba močových kamenů u některých lidí. Osoby s problémy s ledvinami nebo žaludkem by měly být opatrné při vysokých dávkách vitamínu C.
• Je důležité dodržovat doporučené dávky vitamínu C a konzultovat s lékařem nebo odborníkem před zahájením jakéhokoli významného užívání vitamínu C ve formě doplňků stravy, zejména pokud máte nějaké zdravotní problémy nebo užíváte jiné léky, které by mohly reagovat s vitamínem C.

Vitamín C je znám již od r. 1742 jako ochranný prostředek proti kurdějím. Objeven byl až r. 1926 v paprice a r. 1928 v citronové šťávě. Chemická struktura je odvozena ze struktury D-glukózy, ve které tento vitamín vzniká v rostlinných organismech. Doposud se prověřilo a připravilo více ko 60 různých chemických derivátů L-askorbové kyseliny (KA). V přírodě se vyskytuje ve dvou formách: v redukované (kyselina askorbová) a oxidované (kyselina dehydroaskorbová). Pomocí nich se v organismu tvoří důležitý reverzibilní oxidoredukačný systém.

V lidském organismu se obě formy využívají při hydroxylačních dějích. Vitamín C je molekula skládající se z uhlíku, sodíku a kyslíku, podobná glukóze, a je velmi rychlá. Některá zvířata žijící v polárních zemích si dokáží vitamin C vyrobit. Čím jsou organismy pohyblivější, tím více vitamínu C spotřebují. Vitamin C je rozpustný ve vodě a je nestálý. Rozkládá se při vaření loupání či vypeckovaných ovoce. Vyskytuje se spolu s dalšími živinami, které tvoří bioflavonoidový komplex. Bioflavonoidy, které se označují také jako vitamín P, pomáhají vitaminu C plnit jeho funkce a zvyšují jeho účinek.

Funkce vitamínu C

• působení při tvorbě kolagenu
• katalyzační přeměny dopaminu na noradrenalin
• vstřebávání živin (vápník, železo, aminokyseliny)
• neutralizace rakovinotvorných dusitanů
• zvyšování účinnosti imunitního systému
• regenerace tkání
• vliv na léčení mononukleózy a jiných nemocí
• snižování hmotnosti
• zlepšení využití tyroxinu
• zlepšení zásobování krve železem a organismu kyslíkem

Denní potřeba vitamínu C

Pohybuje se kolem 75 mg. Aby se mohl vytvořit zásobník této látky v organismu je nutné konzumovat alespoň 200 mg denně.

Stabilita vitaminu C

Ztráty při skladování, přepravě a při přípravě potravin jsou známy u všech vitaminů. Vitamin C reaguje na vzduch, teplo a vlhkost mimořádně citlivě. Jako přibližné pravidlo platí, že ztráty vitamínu C jsou o tolik vyšší, o kolik tepleji a déle se potraviny skladují. Za jeden den při 20 ° C kapusta ztratí asi 12% obsahu jeho vitaminu C, což je stejně, jako za týden v chladničce. Je třeba mít přitom na mysli, že zelenina reaguje z hlediska ztráty vitamínu C různé citlivě. Hlávkové zelí lze uchovávat dokonce několik měsíců bez ztráty vitamínu C. Teplo však odbourávání vitamínu C podporuje. Proto je výhodnější surovinu rychle ohřát, zejména při spařování, na vyšší teploty (85 až 100 ° C), ale krátce, neboť tak se zničí enzymy, které urychlují rozklad vitaminu C. Pak sice ztráta vitamínu pokračuje, ale pomaleji.

Při kuchyňské úpravě se může obsah vitaminu C v potravinách snížit o dalších až 70%. Krátké omytí syrové nenakrájené zeleniny většinou nezpůsobuje žádné změny v obsahu vitamínu. Naproti tomu namáčení, které se často používá ve velkokapacitních kuchyních, vede ke ztrátám vitamínu C vyluhováním. Čím déle toto vyluhování trvá, tím jsou ztráty vitamínu C větší. Při mletí, krájení, strouhání nebo mixování ovoce a zeleniny se díky takto zvýšenému množství ploch a zároveň porušení buněčné tkáně urychluje enzymatické odbourávání vitamínu C. Při rychlém a pečlivém zmrazení lze ztráty vitamínu udržet relativně nízké, takže hluboko zmrazená zelenina často vykazuje více vitamínu C než čerstvé ovoce a zelenina, které je skladováno mnohem kratší dobu. Zeleninové pokrmy upravujeme těsně před podáváním, protože pokud je udržujeme v horké vodě, ztrácejí už po hodině více než dvě třetiny vitamínu C.

Vitaminu C doslova nesvědčí dlouhodobé vaření, smažení, opékání, zapékání. V současnosti se však někteří vědci domnívají, že vitamin C se při vaření (slabý oheň) některých druhů zeleniny nezničí doslova, ale přechází do vody. Tento údaj platí například pro brokolici. Zda je tomu skutečně tak, prověří čas a další výzkumy. My se můžeme akorát pojistit, že vodu z uvařené zeleniny nevyleji do výlevky, ale ji použijeme k přípravě polévky.

Vitamin C se přirozeně nachází v ovoci a zelenině. Také ve formě uměle vyrobených preparátů, které však neobsahují živý vitamín C se svými doprovodnými látkami. Kyselina L-askorbová je totiž pouze uměle vyrobená část vitamínu C. Proto je většina pozitivních a léčivých účinků obsažena převážně v přírodním vitaminu C.

Dá se vitamínem C předávkovat?

Vitamín C je vitamín rozpustný ve vodě a jako takový není pro tělo toxický. Jeho vyšší dávky se rozpustí v moči a odejdou z organismu vylučovacími cestami ven, aniž by výrazně poškodili samotný organismu. Akutní toxicita vitamínu C je tedy malá. Citliví jedinci však mohou reagovat na dlouhodobě podávané dávky vitamínu C průjmem, nebo na jednorázovou vysokou dávku alergickou kožní reakcí, tzv. kopřivkou. Při dávkách nad 4 g denně (50000 % DDD) dochází k tvorbě ledvinových kamenů a velkému zatížení jater.

Samotný vitamín C nejeví akutní toxicitu, ale v kombinaci s některými farmaky může ve vysokých dávkách poškozovat organismus zprostředkovaně. Dále můžou vysoké dávky vitamínu C reagovat s léčivy podávanými při běžných biochemických vyšetřeních – pokud máte v dohledné době nějaké takové vyšetření absolvovat a užíváte ve vyšší míře potravinové doplňky obsahující vitamín C, bylo by vhodné o této skutečnosti ošetřujícího lékaře informovat.

A co vy? Dbáte na dobrý příjem vitamínu C?

Co si dále o vitamínu C přečíst?

• TIP: Jak naopak na nedostatek vitamínu C?
• Zdroje vitamínu C – který je nejlepší?
• Vitamín C prý může způsobit potrat – je to pravda?
• Vitamín C v kosmetice + zajímavosti o vitamínu C – na co je dobrý v kosmetice?
• Vitamín C v péči o pleť – jak a kdy ho použít?
• Vitamín C a Covid-19 – zlepšuje vitamín C průběh nemoci?

VIDEO: Potraviny s vysokým obsahem vitamínu C

Zdroj a studie na toto téma

• Vitamin C v prevenci a léčbě nemocí Autor: Shailja Chambial

Autor článku

Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost

Štítky: Vitamín C, Zdravé látky

Přečtěte si také naše další články