RADA: Proč se nemají jíst přemrzlé houby?« Zpět na seznam otázek

Houby, které přešly mrazem, ale nebyly správně zpracované, mohou být problematické. Záleží na několika faktorech:

Jaký druh hub to je?
– Některé houby (např. hřiby, lišky) po mrazu ztrácí pevnost a mohou být slizké, ale nejsou nebezpečné.
– Jiné houby (např. václavky) mohou po mrazu změnit složení a být hůře stravitelné.

Jak dlouho byly vystaveny mrazu?
– Krátké promrznutí (např. první mrazíky) nebývá problém, pokud houby ihned po sběru zpracujete.
– Pokud však houby delší dobu ležely v lese a pak rozmrzly, může dojít k rozkladu a riziku otravy.

Pokud houby jen přešly mrazem, ale nezměnily barvu, nejsou slizké a nepáchly, můžete je použít. Nejlepší je houby důkladně tepelně upravit (min. 20 minut vaření nebo dušení). Pokud jsou houby změklé, slizké nebo mají nepříjemný zápach, raději je nejezte.

Takže houby, které přešly mrazem, nejsou automaticky nebezpečné, ale je důležité je dobře posoudit a správně připravit. Pokud máte pochybnosti, raději je vyhoďte.