RADA: Který z olejů je vhodný na smažení?« Zpět na seznam otázek

Obecně je při smažení důležité používat oleje, které jsou stabilní při vysokých teplotách a neztrácejí své prospěšné vlastnosti při zahřívání (tedy nejlepší oleje na smažení jsou ty, které mají vysoký kouřový bod). Na to pamatujte. Některé oleje jsou vhodnější pro smažení než jiné, protože se lépe vyrovnávají s vysokými teplotami a méně se oxidují.

Mezi oleje, které jsou vhodné pro smažení, patří tyto typy olejů:

Sójový olej: Má vysoký bod tání a je stabilní při vysokých teplotách. Je také bohatý na nenasycené tuky a antioxidanty.

Olivový olej: Má vysoký bod tání a je také stabilní při vysokých teplotách. Je bohatý na nenasycené tuky a další prospěšné látky pro zdraví.

Slunečnicový olej: Má středně vysoký bod tání a je stabilní při vysokých teplotách. Je bohatý na nenasycené tuky a vitamin E.

Palmojádrový olej: Má vysoký bod tání a je stabilní při vysokých teplotách. Je bohatý na nasycené tuky, takže by měl být určitě konzumován s mírou.

Další ze zdravých olejů jsou na smažení vhodné: avokádový a řepkový. Avokádový olej má na své rafinované podobě kouřový bod 271 °C, v nerafinované a panenské pak zhruba 190–207 °C. Hodnoty řepkového a olivového oleje jsou kolem 200 °C.

Je důležité mít na paměti, že i když jsou některé oleje vhodné pro smažení, je vždy lepší omezit používání olejů při vaření a zaměřit se na zdravější metody, jako je pečení nebo grilování.

Měli byste také dbát na správné množství použitého oleje a nekonzumovat příliš velké množství smažených potravin. Na to také pamatujte.