RADA: Který olej není vhodný na smažení?« Zpět na seznam otázek
|
Na jakém oleji mám smažit a na kterém radši ne? V obchodě jsou desítky olejů, na kterém nemám smažit? Který není na smažení vhodný? Nebo jsou vhodné všechny? Můžete mi tuto otázku ohledně olejů, a smažení na nich, osvětlit? Opravdu nevím. Děkuji moc. Karla
|
| ▲ ▼ |
Některé oleje jsou vhodné na smažení a jiné ne. Oleje, které nejsou vhodné na smažení, jsou obvykle ty, které mají nízký kouřový bod. O tom si přečtěte zde: Když totiž olej dosáhne svého kouřového bodu, uvolňuje se kouř a nezdravé chemikálie, což může mít negativní dopad na zdraví a chuť jídla. Oleje s nízkým kouřovým bodem jsou například olivový olej Extra virgin (panenský), avokádový olej, arašídový olej, kokosový olej a máslo. Tyto oleje jsou vhodné spíše na použití na studené pokrmy, jako jsou saláty nebo marinády. Naopak pro smažení se doporučují oleje s vysokým kouřovým bodem, jako je rafinovaný slunečnicový olej, kukuřičný olej, řepkový olej, sójový olej, a palmový olej. Tyto oleje jsou vhodné pro smažení, protože mají vysoký kouřový bod a jsou stabilní za vysokých teplot. Příkladem oleje, který není vhodný pro smažení, je olivový olej v extra panenské kvalitě. Tento olej má nízký kouřový bod, což znamená, že se může rychle rozložit a vytvářet nezdravé sloučeniny při vysokých teplotách. Olivový olej extra panenský je proto nejlepší použít v syrové formě, například jako součást salátového dresinku nebo na ochucení jídla. Důležité je vždy si ověřit kouřový bod oleje a přizpůsobit jeho použití. Pokud není olej vhodný na smažení, může být při vysokých teplotách škodlivý pro zdraví a také negativně ovlivnit chuť jídla. |