Dobrý den Mariko,
to je výborná otázka – chléb je běžnou součástí jídelníčku a správná volba může mít velký vliv na zdraví.
Nejzdravější chléb – obecně platí, že je to 100% žitný chléb z celozrnné mouky (ideálně kváskový). Má tyto výhody:
– Vysoký obsah vlákniny – podporuje trávení, snižuje glykemický index (GI)
– Pomalejší nárůst cukru v krvi – vhodnější i pro diabetiky
– Dlouhé kvašení (kvásek) – rozkládá antinutriční látky, usnadňuje vstřebávání minerálů
– Sytější – sníte ho méně, ale zasytí na déle
– Nižší glykemický index než pšeničný chléb
Proč právě žitný chléb?
– Žitná mouka obsahuje více rozpustné vlákniny než pšeničná.
– Vláknina podporuje růst zdravých střevních bakterií a reguluje cholesterol.
– Kvásek zlepšuje stravitelnost lepku a kyselina mléčná z fermentace pomáhá zachovat vitamíny B a minerály.
– Žitný chléb bývá přirozeně méně sladký a méně nadýmavý.
Na co si dát pozor při výběru zdravého chleba?
– Složení čtěte pozorně – „žitný“ chléb může mít jen 30 % žitné mouky, zbytek může být bílá pšeničná.
– Hledejte „100% žitný celozrnný“ nebo „žitný kváskový“ – ideálně bez droždí.
– Bez přidaného cukru, barviv a zbytečných aditiv.
– Barva není spolehlivý ukazatel – tmavý chléb může být jen přibarvený karamelem.
Tipy na zdravé druhy chleba:
– 100% celozrnný žitný kváskový chléb
– Celozrnný žitno-pšeničný kváskový chléb (poměr alespoň 70:30)
– Celozrnný žitný chléb s příměsí semínek (lněné, slunečnicové, dýňové)
– Chléb z naklíčených zrn (např. Ezekiel chléb) – velmi výživný, ale méně běžný
– Domácí kváskový chléb – u něj víte přesně, co jíte
