RADA: Jak se dá zdravě nahradit polohrubá mouka?« Zpět na seznam otázek

Zdravím Nikolo, určitě jde nahradit mouku zdravější variantou! Záleží, jestli chcete bezlepkovou náhradu, nebo jen nutričně bohatší alternativu.

Možnosti náhrady polohrubé mouky jsou obecně tyto:

Špaldová mouka
– Lehce stravitelná, více vlákniny a minerálů než klasická pšeničná
– Dá se použít skoro stejně jako polohrubá mouka
– Mínusem je trochu jiná chuť (oříšková), ale skvělá do bábovek, koláčů, lívanců

Ovesná mouka (jemně mleté vločky)
– Více vlákniny, pomalejší uvolňování cukru, dobrá pro trávení
– Může lehce zahustit těsto, někdy se hodí kombinovat s jinou moukou
– Není vhodná na ale kynuté těsto (neobsahuje lepek)

Mandlová mouka
– Nízkosacharidová, zdravé tuky, bohatá na bílkoviny
– Skvělá do dortů, sušenek, bábovek
– Potřebuje víc vajec nebo jiného pojidla, protože saje víc tekutiny

Kokosová mouka
– Ta má hodně vlákniny, nízký obsah sacharidů
– Dobrá do sladkých receptů (palačinky, sušenky, muffiny)
– Pozor na to, že pohlcuje hodně tekutiny – stačí jí jen asi 1/3 oproti běžné mouce

Cizrnová mouka
– Více bílkovin a vlákniny než klasická mouka
– Dobrá do slaných receptů (placky, těsta na pizzu)
– Má celkem specifickou chuť, nehodí se do každého sladkého pečení

Tip na kombinaci
Co se mi osvědčilo, tak nejlepší je experimentovat a míchat různé mouky, aby měl výsledek správnou konzistenci. Například:
a) 50 % špaldové + 50 % ovesné (skvělá náhrada za polohrubou mouku)
b) 70 % mandlové + 30 % kokosové (na sušenky, muffiny)

Záleží, co pečete, ale určitě můžeš své recepty udělat zdravější, aniž byste přišla o chuť!