RADA: Jak se dá krájet cibule bez slz? A proč slzím?« Zpět na seznam otázek

Slzení očí při krájení cibule je vlastně hodně běžný problém, ale existuje několik způsobů, jak tomu předejít.

Proč dochází ke slzení očí?
Při krájení cibule dochází k narušení buněk, což uvolňuje enzymy, které reagují se sloučeninami síry. Tento proces vede k uvolnění těkavé látky zvané syn-propanthial-S-oxid. Tato látka se dostává do očí, kde dráždí slzné kanálky, což způsobuje slzení.

Osvědčené postupy, jak krájet cibuli bez slz

Použijte fakt hodně ostrý nůž:
Ostrý nůž méně drtí buňky cibule, takže se uvolní méně dráždivých látek.

Krájejte pod vodou:
Krájení cibule pod tekoucí vodou nebo v misce s vodou pomáhá spláchnout dráždivé látky, než se dostanou k vašim očím.

Hodně vychlaďte cibuli:
Před krájením dejte cibuli na 10–15 minut do lednice nebo mrazáku. Nízká teplota zpomalí uvolňování enzymů.

Ventilace v kuchyni:
Zapněte kuchyňský ventilátor nebo krájejte cibuli poblíž otevřeného okna, aby dráždivé látky odvál vzduch.

Lyžařské nebo plavecké brýle:
Nošení brýlí může být praktickým řešením, protože brání kontaktu dráždivých látek s očima. A ano, opravdu to funguje!

Zapalte svíčku:
Hořící svíčka poblíž prkénka může pomoci, protože teplo a plamen přitahují dráždivé látky.

Žvýkejte žvýkačku:
Při krájení zkuste žvýkat žvýkačku. Pohyb čelisti může snížit slzení.

Neřežte kořen cibule:
Největší koncentrace dráždivých enzymů je v kořenové části cibule. Pokud ji necháte neporušenou, uvolní se méně dráždivých látek.

Babské rady

- Dejte si do úst doušek vody a nepolykejte ji, dokud cibuli nenakrájíte.
- Krájejte cibuli kovovým nožem namočeným ve studené vodě.
- Položte vedle prkénka misku s vodou, která absorbuje část dráždivých látek.

Tipy pro profesionály v kuchyni
V profesionálních kuchyních se používají například speciální kráječe cibule, které minimalizují kontakt s dráždivými látkami. Pokud často krájíte větší množství cibule, může to být skvělá investice.