Podívejme se na problematiku pečení s kokosovým olejem z několika různých pohledů.
1. Kouřový bod kokosového oleje
Rafinovaný kokosový olej má bod kouře kolem 200–230 °C, což je dostatečně vysoké pro pečení.
Panenský (nerafinovaný) kokosový olej má nižší bod kouře kolem 175 °C, což je stále vhodné pro pečení při běžných teplotách (do 180 °C).
Bod kouře je teplota, při které se tuk začne přepalovat a může uvolňovat škodlivé látky. Pokud pečete při vyšších teplotách, zvažte použití rafinovaného kokosového oleje.
2. Nutriční hodnota kokosového oleje
Kokosový olej obsahuje vysoký podíl nasycených tuků, zejména triglyceridů se středně dlouhým řetězcem (MCT), které tělo snadno využívá jako zdroj energie.
I když nasycené tuky mohou být kontroverzní, v mírném množství a při zdravé stravě obecně neškodí.
3. Srovnání s jinými oleji na pečení
Olivový olej: Vhodný na pečení při nižších teplotách (do 180 °C), má vysoký obsah mononenasycených tuků a antioxidantů.
Řepkový olej: Neutrální chuť, vhodný na pečení a vaření, má vysoký bod kouře (200 °C).
Slunečnicový olej (high-oleic): Bohatý na mononenasycené tuky, hodí se pro pečení při vyšších teplotách.
Každý olej má své výhody, a volba závisí na receptu, požadované chuti a teplotě pečení.
4. Kokosový olej při pečení: Výhody a tipy
Má jemnou kokosovou vůni (nerafinovaný) nebo neutrální chuť (rafinovaný), což může být výhoda pro sladké pečivo.
Dobře drží strukturu těsta, zejména v recepturách, kde je potřeba tužší tuk.
Není zdraví škodlivý, pokud se nepřepálí.
Shrnutí
Kokosový olej je na pečení v pohodě, pokud pečete při běžných teplotách (do 180 °C pro nerafinovaný olej, vyšší pro rafinovaný).
Pokud chcete minimalizovat příjem nasycených tuků, zvažte jiné oleje s vyšším podílem nenasycených tuků, například olivový nebo řepkový.
Používejte kvalitní oleje (panenské, za studena lisované) a dbejte na rozumné dávkování.
Pokud vám chutná a vyhovuje, není důvod ho při pečení nepoužívat!
– Rafinovaný kokosový olej má vyšší kouřový bod (200–230 °C), takže je vhodný i pro delší pečení při vyšších teplotách (nad 200 °C).
– Nerafinovaný kokosový olej má nižší kouřový bod (asi 175 °C), takže je vhodný pro pečení při nižších teplotách (do 180 °C). Pokud se nepřehřeje, můžete jej používat i pro delší pečení, například 30–40 minut.
Při běžném pečení do 180 °C můžete kokosový olej používat i delší dobu (do 60 minut). Při vyšších teplotách se držte kratší doby pečení nebo zvolte rafinovaný olej.
