Recept na domácí jogurt 4.1/5 (10)

Co si budem… domácí jogurt má několik významných výhod, které ho činí atraktivní volbou pro zdraví i pro vaše chuťové pohárky. Tak prvně, domácí jogurt neobsahuje žádné umělé konzervanty, stabilizátory, barviva nebo sladidla, které mohou být přítomny v komerčně vyráběných jogurtech. To je velké plus. V domácí verzi jogurtu máte úplnou kontrolu nad složením, což znamená, že víte přesně, co jíte. Můžete si také vybrat mléko (plnotučné, polotučné, rostlinné) a kontrolovat množství cukru nebo sladidel. Tímto způsobem můžete vytvořit jogurt podle svých výživových potřeb – například s nižším obsahem cukru nebo vyšším obsahem bílkovin.

Domácí jogurt si uchovává více živin, protože proces výroby není tak intenzivní jako u komerčně vyráběného jogurtu. Například vitamíny a minerály, jako je vápník, vitamín B12, riboflavin a fosfor, mohou být lépe zachovány. Máte možnost přizpůsobit si chuť a texturu jogurtu. Pokud máte rádi hustší jogurt, stačí přidat sušené mléko nebo nechat jogurt fermentovat déle. Pokud preferujete jemnější jogurt, zkrátíte dobu inkubace.

Pojďme se podívat na recept na domácí jogurt.

Ingredience

• 1 litr mléka (může být plnotučné nebo polotučné, dle vašeho výběru)
• 2 lžíce kvalitního přírodního jogurtu s živými kulturami (vyberte jogurt, který neobsahuje přidaný cukr ani konzervanty, s označením „živé kultury“)
• Volitelně: 2-3 lžíce sušeného mléka pro hustší konzistenci
• Volitelně: 1-2 lžíce medu, čekankového sirupu nebo vanilky pro ochucení
• Volitelně: Ovoce, ořechy nebo granola pro podávání

Postup:

1. Příprava mléka: Začněte tím, že nalijete mléko do hrnce a zahřejte ho na střední teplotu, aby začalo jemně vařit. Mléko zahřejte na 85–90 °C. Tento krok je důležitý pro sterilizaci mléka, aby se zničily případné škodlivé bakterie a zlepšila se struktura výsledného jogurtu. Mléko by mělo začít pěnit, ale nesmí se vařit. Pokud nemáte teploměr, můžete mléko kontrolovat tak, že se objeví jemné bubliny kolem okrajů hrnce.
2. Chlazení mléka: Po zahřátí nechte mléko vychladnout na teplotu 40–45 °C. Tato teplota je ideální pro aktivaci jogurtové kultury. Pokud mléko není dostatečně vychladlé, živé kultury mohou zahynout a jogurt se nepodaří. Když si nejste jistí teplotou, kapněte trochu mléka na zápěstí – mělo by být teplé, ale ne horké.
3. Přidání jogurtové kultury: Do malé misky dejte 2 lžíce jogurtu s živými kulturami. Přidejte asi 100 ml vychladlého mléka a dobře promíchejte, dokud se jogurt nerozpustí a nevznikne hladká směs. Tento krok pomáhá rovnoměrně rozmístit kultury v celém mléce. Poté tuto směs vlijte zpět do zbytku mléka a jemně promíchejte, aby se jogurtová kultura rovnoměrně rozptýlila.
4. Inkubace: Nyní přelijte mléko s jogurtovou kulturou do nádoby, kterou budete používat pro fermentaci (skleněná nádoba, keramická miska nebo jogurtovač). Nádobu zakryjte víkem nebo čistou utěrkou. Vložte nádobu na teplé místo, kde bude mít konstantní teplotu kolem 40 °C po dobu 6–8 hodin. Pro udržení teploty můžete použít troubu na nízký stupeň, nebo například termobox s dekou. Některé jogurtovače mají přesně nastavenou teplotu pro inkubaci. Délka inkubace závisí na tom, jak hustý a kyselý chcete jogurt mít. Kratší doba znamená jemnější a sladší jogurt, delší doba může vytvořit kyselější a hustší konzistenci.
5. Kontrola a chlazení: Po uplynutí inkubační doby zkontrolujte jogurt. Měl by být hladký, hustý a příjemně kyselý. Pokud je jogurt dostatečně tuhý, přesuňte ho do chladničky, kde ztuhne ještě více. Chlazení by mělo trvat alespoň 2-3 hodiny.
6. Podávání: Domácí jogurt je nejlepší čerstvý. Můžete ho podávat s medem, čerstvým ovocem, ořechy, granolou, nebo ho ochutit vanilkou, citronovou kůrou nebo jinými přírodními ochucovadly. Mnozí také přidávají jogurt do smoothies nebo používají jako základ pro dresinky.

Tipy pro ještě lepší domácí jogurt

• Pokud chcete jogurt hustší, přidejte do mléka 2-3 lžíce sušeného mléka. To pomůže vytvořit krémovější texturu.
• Pro veganskou variantu použijte rostlinné mléko (mandlové, kokosové nebo sojové). U rostlinných mlék je dobré přidat také trochu agar-agaru nebo želatiny pro dosažení požadované konzistence.
• Pokud máte rádi sladší jogurt, přidejte do něj med nebo čekankový sirup těsně před servírováním.
• Experimentujte s různými příchutěmi: vanilka, skořice, kakao nebo přírodní ovoce mohou jogurt ochutit bez přidaného cukru.

A co je dobré vědět?

• Pokud se vám jogurt nepodaří, může to být kvůli špatné teplotě během inkubace. Příliš nízká nebo vysoká teplota může ovlivnit výsledky. Dbejte na to, aby teplota byla stabilní.
• Pokud je jogurt příliš kyselý, zkrátte dobu inkubace při příští výrobě. Čím delší inkubace, tím je jogurt kyselejší.
• Jogurt můžete uchovávat v chladničce až 5-7 dní. Před každým použitím jej opět dobře promíchejte, aby se vrátila jeho krémová konzistence.

Příprava domácího jogurtu může být opravdu zábavná a kreativní aktivita. Můžete experimentovat s různými příchutěmi, texturami a ingrediencemi, což přináší radost a uspokojení z vlastnoručně připraveného zdravého produktu. A víte, co je ještě super? Výroba jogurtu doma znamená méně obalového odpadu, protože místo jednotlivých plastových obalů na koupené jogurty použijete skleněné nebo jiné opakovaně použitelné nádoby.

 

Tak co, zkoušíte si taky někdy doma udělat domácí jogurt? Napište mi do komentářů jak se vám to vede.

VIDEO: Domácí jogurt

Autor článku

Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost

Štítky: Jídlo a zdraví, Mléčné výrobky a zdraví

Přečtěte si také naše další články