RADA: Jaká teplota ničí vitamin C?« Zpět na seznam otázek

Vitamin C je kyselina askorbová, což je celkem křehká látka, která je náchylná k rozkladu při vysoké teplotě a působení světla.

Kyselina askorbová, tedy vitamín C, se může rozkládat při teplotách nad 60-70°C. Při vyšších teplotách se může rozkládat ještě rychleji, což může vést ke ztrátě vitaminu C.

Je důležité dbát na to, aby potraviny obsahující vitamin C byly skladovány v chladnu a v temnu, aby se zabránilo jejich rozkladu. Při vaření byste měli také dbát na to, aby teplota nebyla příliš vysoká, aby se zabránilo ztrátě vitaminu C. Měli byste také zvážit použití metod přípravy potravin, jako je například vaření na páře nebo dušení, které zachovají více vitaminu C než vaření v horké vodě nebo smažení.

Kyselina askorbová se rychle rozkládá při teplotách nad 70 °C a při teplotách nad 100 °C se úplně rozpadá. Vitamin C se také rychle rozkládá při kontaktu s kovem, zejména s železem nebo mědí. Proto je důležité při přípravě potravin, které obsahují vitamin C, používat nerezové nádobí a připravovat je při co nejnižších teplotách.