Funkční potraviny – jejich seznam a účinky 4/5 (12)

Ze stravování není třeba dělat raketovou vědu, avšak alespoň základní znalosti z oblasti výživy nejsou k zahození. Potrava je totiž nejen zdroj živin, ale může být také prostředkem ke snížení rizika mnoha onemocnění.

Co jsou vlastně funkční potraviny?

Jistě jste se již setkali s pojmem funkční potraviny a možná nevíte, co si pod ním máte přesnější představit. Podle odbornice na zdravou výživu bychom funkční potraviny mohli charakterizovat jako běžné potraviny, které jsou však vyrobeny tak, aby kromě tradičních a běžných složek výživy obsahovaly i složky s významnými ochrannými účinky, které byly dostatečně potvrzeny v prevenci.

Definice European Food Information Council říká, že funkční potraviny jsou takové, které mají kromě běžných výživových účinků i prokazatelně příznivý vliv na jednu nebo více tělesných funkcí, na zdravotní stav nebo snížení rizika onemocnění.

Čím se funkční potraviny tedy vyznačují?

Lékařka upřesňuje, že pokud mluvíme o funkčních potravinách, jde o potraviny, které pozitivně ovlivňují metabolické procesy v organismu:

• působí příznivě na srdce,
• ovlivňují krevní tlak,
• ovlivňují hladinu cholesterolu,
• upravují a zlepšují trávení,
• posilují imunitu,
• zpomalují stárnutí,
• chrání před rakovinou nebo zubním kazem,
• jsou prevencí proti obezitě, osteoporóze,
• mají protirakovinný a antioxidační účinek.

Produkce a výroba funkčních potravin má však svá pravidla a kritéria. Lékařka zdůrazňuje, že pozitivní vliv funkční složky v potravině musí být vědecky potvrzen.

Jak vznikají

V praxi to znamená, že jde o potraviny, které jsou různými způsoby fortifikované – obohacené o zdraví prospěšné aktivní složky, které v nich buď vůbec nejsou, nebo se v nich nacházejí jen v malých množstvích, případně se z potraviny odstraní složky, které mohou mít škodlivé účinky.
Zajímá vás, co jsou zmíněné aktivní složky, kterými se funkční potraviny obohacují? Může to být například vláknina, probiotické bakterie mléčného kvašení – lactobacily a bifidobakterie, které ovlivňují střevní mikroflóru a zvyšují imunitu, prebiotika čili oligosacharidy, které aktivují růst bifidobakterií ve střevě, rostlinné steroly které snižují hladinu „špatného“ LDL-cholesterolu v krvi, polynenasycené mastné kyseliny, vitaminy, minerální látky, rostlinné antioxidanty.

Tak třeba taková funkční brynza…

Možná jste si v obchodě s potravinami již mnohokrát do košíku vložili funkční potravinu, aniž jste si to uvědomovali, nebo to dělali cíleně. Příkladem může být netermizovaná brynza, a to zásluhou specifických bakterií mléčného kvašení, které se nezničily tepelným zpracováním. Ty mají podle lékařky klíčový význam z hlediska dozrávání a regulace imunitního systému, prevence alergických onemocnění.

„Spektrum přítomných mastných kyselin v tuku optimalizuje poměr dobrého HDL a špatného LDL cholesterolu. Bakterie mají antioxidační účinky, když vychytávají reaktivní formy kyslíku, což znamená, že taková potravina se uplatňuje v prevenci civilizačních onemocnění – onkologických a srdečně-cévních, diabetu, ale i jiných degenerativních onemocnění včetně Alzheimerovy choroby.“

TIP: Chcete jíst zdravě? Nekupujte cizí potraviny z obchodních řetězců

Které potraviny jsou funkční?

Pokud chcete podpořit své zdraví stravou i prostřednictvím funkčních potravin, zřejmě vás bude zajímat, které to jsou. Lékařka uvádí příklady – k nejběžnějším funkčním potravinám patří například:

• zakysané mléčné výrobky s probiotickými bakteriemi,
• rostlinné pomazánkové tuky, které obsahují rostlinné steroly a stanoly,
• džusy, džemy obohacené o vitamin C,
• rostlinná másla obohacené o vitamín A, D,
• kuchyňská sůl obohacená jódem či fluorem,
• cereálie obohacené o vlákninu,
• chléb a pečivo s přidanými semeny olejnatých plodin apod.

Některé potraviny průmyslovou úpravou, například pasterizací apod., ztrácejí přirozené složky – a ty se pak uměle přidávají. Je možné i takové potraviny považovat za funkční? „Ano, jsou to funkční potraviny,“ říká lékařka a jako typický příklad uvádí zakysané mléčné výrobky.

„Při tepelném zpracování mléka, jehož cílem je ochrana zdraví před možnými bakteriálními infekcemi, mléko ztrácí zároveň i původní kultury mléčného kvašení. Proto jsou do výrobku aktivně přidávány živé probiotické kultury v takovém rozsahu, aby zajistily požadovaný benefit,“ vysvětluje.

Co musí být na obalu – hlídejte si ho

Představte si, že jdete do obchodu a rozhodli jste se pro nákup funkčních potravin. Zřejmě vás bude zajímat, jak zjistíte, že jde o funkční potravinu. Lékařka říká, že funkční potraviny nejsou, například, na rozdíl od geneticky modifikovaných speciální označovány. Zdůrazňuje však, že na obalech uměle obohacených potravin nesmí být uvedena klamavá či zavádějící informace, která se týká výživového přínosu. Výživové označování výrobků, do nichž byly přidány vitaminy a minerální látky, je podle lékařky povinné a musí obsahovat informace o tzv. velké osmičce:

• energetická hodnota,
• obsah bílkovin,
• obsah sacharidů,
• obsah tuků,
• obsah nasycených mastných kyselin,
• obsah vlákniny,
• obsah sodíku,
• informace o množství přidaných živin.

Pokud tedy chcete zjistit, zda jde o funkční potravinu, poslouží vám na to údaje na obalu, respektive, důležitá je podle lékařky i zdravotní osvěta, týkající se problematiky nutriční – výživy.

„Nemám informaci, že by v obchodech takové potraviny speciálně umísťovaly. Je to i z toho důvodu, že škála funkčních potravin je různorodá, od přirozených, jako je například brynza či zakysané mléčné produkty, až po obohacené potraviny, jakými jsou třeba rostlinné tuky. Na obalu je například uvedeno, že přidané biologicky aktivní látky udržují normální hladinu cholesterolu. Taková informace musí být vědecky potvrzena,“ říká doktorka.

Aktivní ochrana zdraví

Podmínkou však je, že produkt označený jako funkční potravina musí mít charakter potraviny. Není to tedy žádný medikament či doplněk stravy. Funkční potraviny zkrátka musí vypadat, vonět a chutnat jako normální potrava. Další podmínkou je, že jejich příznivý vliv se musí projevit již při konzumaci množství, které odpovídá množství běžné stravy. Funkční potraviny zkrátka pomáhají aktivně chránit zdraví.

Čím se funkční potraviny liší od běžných potravin?

Zvýšení obsahu prospěšných látek

Vytvořením a zajištěním speciálních podmínek při pěstování plodin nebo chovu zvířat se zvýší obsah přítomných prospěšných látek. Příkladem jsou vajíčka, jejichž žloutky mají zvýšený obsah omega 3 mastných kyselin.

Přidání určitých látek

Přidáním určitých látek se zajistí prospěšný účinek potraviny. Například přidáním probiotických bakterií nebo vlákniny se zajistí prospěšný účinek na trávicí trakt.

Odstranění některých látek

Odstraněním některých látek z potraviny lze minimalizovat negativní zdravotní účinky. Příkladem jsou bezlepkové potraviny nebo mléko se sníženým obsahem laktózy, které se tak stává vhodnou potravní i pro ty, co trpí intolerancí laktózy.

Chemická modifikace

Změnou charakteru jedné nebo více složek potraviny se dosáhne zlepšení zdraví. Jako příklad lze uvést hydrolyzované bílkoviny v dětské výživě, čímž se omezí alergenní působení takové potraviny.

TIP: Jak se liší funkční potraviny od superpotravin?

VIDEO: Funkční potraviny pro zdraví

Autor článku

Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost

Štítky: Jídlo a zdraví

Přečtěte si také naše další články