Jaké sýry jsou zdravé? Jaké na hubnutí? Poradíme vám… 4.79/5 (33)

Sýr je mléčný výrobek bohatý na různé živiny. Obsahuje vápník, vitamin B12, vitamin A, fosfor, zinek, vitamin D, železo, sodík a hořčík. Nicméně, většina sýrů má také vysoký obsah kalorií a tuku. Při výběru sýra se snažte vybírat ty z našeho seznamu, pokud vám budou chutnat … Milujete sýry, ale nyní je raději nejíte, neboť dítě do plavek? Našli jsme takové, které vás nepodrazí.

Z bohaté nabídky sýrů se někdy těžko vybírá a na zkoumání etiket v obchodě většinou nezbývá čas. Snadněji se vám bude rozhodovat, když si uvědomíte, proč jsou sýry takové energeticky vydatné.

Za co může tuk?

Je přirozené, že plnotučné sýry vám lépe chutnají, protože tuk dodává sýru vláčnost a jemnost a rafinovaně tak útočí na vaše chuťové pohárky. Energetická hodnota plnotučných tvrdých, polotvrdých, plísňových a táním sýrů se pohybuje od 1 000 do 1 600 kJ / 100 g, pokud nemají záměrně snížený obsah tuku. Mezi rekordmany patří čedar, eidam, ementál, camembert, parenica, oštiepok, mascarpone a smetanové přepuštěné sýry.

Jenže i tvrdý sýr označený light nebo nízkotučný se vám při hubnutí může zdát příliš kalorický, navíc i sušší a méně chutný. Například ementál light s 13 procentním obsahem tuku má v 100 g okolo 1 060 kJ, gouda s 20 procenty tuku 1 200 kJ, 20procentní eidam 960 kJ.

Na dolních příčkách sýrové kalorické tabulky najdete čerstvé sýry, jenže pozor! I mezi nimi se najdou skryté podrazy.

Bílý čerstvý ovčí a kravský sýr, nazývaný také hrudka, má kolem 1 500 kJ / 100 g, naproti tomu čerstvý kozí sýr může být až o třetinu dietnější. Je to proto, že kozí mléko má přirozeně nižší obsah tuku – 3,5 g/l, dokud ovčí mléko až 6 g/l. Samozřejmě, i mezi planými sýry najdete nízkoenergetické, je třeba však sledovat nutriční hodnoty jednotlivých výrobků.

Tvarohová parta

Protože i při hubnutí je třeba se zasytit, vašimi favority by měly být sýry, jejichž energetická hodnota nepřesáhne 1 000 kJ / 100 g. Nejdietnějším je bílý tvaroh s obsahem tuku 0,5 až 1 procento, který má kolem 300 kJ. Stačí ho dochutit čerstvými bylinkami a – pokud to potřebujete – i troškou soli a můžete ho sníst celý. Pozor na ochucené sladké tvarohové dezerty, které sice mohou být nízkotučné, ale většinou obsahují přidaný cukr a různé přísady.

Našlehané sýry z tvarohu, někdy s přídavkem smetany, jsou ideální na celozrnné pečivo místo másla. Při výběru si však třeba podívat energetickou tabulku na obale, protože i mezi nimi se najdou nízkotučné i kalorické bomby. Například, nízkotučná Lučina má 630 kJ / 100 g, francouzský sýr rondelu dvojnásobek. Natírejte zlehka, protože jejich lahodná chuť přímo svádí k nestřídmosti.

Mozzarela, ricota i cottage

Pokud milujete mozzarellu, vyberte si verzi light, která je o třetinu dietnější než klasická. Vaší pozornosti by neměla uniknout ricotta. Vyrábí se ze syrovátky, která zůstane při výrobě jiných sýrů, například mozzarelly, proto má nízký obsah tuku a energetickou hodnotu 500 až 600 kJ / 100 g. Je sladší a jemnější jako tvaroh a má vyšší obsah vápníku. Výborně chutná s kousky čerstvého ovoce. Nezaměňujte ricottu s extra tučným mascarpone, které má až 1 900 kJ / 100 g.

Sýr cottage je skvěle stravitelný

Skvělou obměnou je oblíbený cottage cheese s energetickou hodnotou 350 až 450 kJ / 100 g, který najdete s různými příchutěmi, dokonce i s ovocem. Tento sýr opravdu můžete jíst denně – je nejen dietní, ale i lehce stravitelný a plný kvalitních bílkovin a vápníku. Když vynecháte chléb a budete ho zajídat kousky čerstvé zeleniny, lehčí a zdravější oběd sotva vymyslíte.

Rehabilitace.info radí

• Sýr je díky svému složení považován za koncentrát zdraví a síly. Je vhodnou potravinou i při redukčním stravování, ale musíte si umět vybrat správný druh.
• Sýry si ceníme zejména pro vysoký obsah plnohodnotných bílkovin a využitelného vápníku. Bílkoviny působí jako tlumiče hladu a při hubnutí zároveň brání ztrátě svalové hmoty.
• Za nízkotučný se považuje sýr, který obsahuje 25 až 30 procent tuku v sušině. Většinou také platí, že čím více sušiny sýr obsahuje, tím více bude mít i tuku, proto pozorně čtěte etikety.
• Minimum tuku i energie obsahují sýry typu cottage, žervé a olomoucké tvarůžky. Výborné je kombinovat je se sacharidovými potravinami, které mají nižší glykemický index – hladina krevního cukru tak nebude kolísat.
• Nízkotučné tavené sýry konzumujte spíše příležitostně, protože obsahují různé tavící soli s vysokým množstvím polyfosfátů. Právě ty jsou odpovědné za to, že vápník ze sýra organismus využije jen minimálně. Lepší volbou jsou termizované sýry, které jsou ošetřeny zahřátím a neobsahují tolik aditiv.

Snadná stravitelnost a jeho sytost sýrů

Výhodou sýra je jeho snadná stravitelnost a jeho sytost. Díky jeho nízkému glykemickému indexu hladina krve stoupá pomalu, takže vás nepropadne neočekávaný hlad. Výhodou sýrů je i skutečnost, že organismus neproměňuje sýr pouze na kalorie, zhruba pětinu získané energie ze sýrů využívá na produkci tělesného tepla.

Bílkoviny ze sýrů působí jako tlumiče hladu a při hubnutí zároveň brání ztrátě svalové hmoty. Kromě příchutě jsou však i zdrojem živočišných tuků, vitamínů, minerálních látek, a to hlavně vápníku. Díky velkému množství zinku posilují i ​​imunitu.

Bílkoviny z mléčných produktů vám pomohou zlepšit metabolismus. Sýry jsou chutné jako hlavní jídlo, jako příloha i jako chutná přísada do jídla. Sýry si ceníme zejména pro vysoký obsah plnohodnotných bílkovin a využitelného vápníku.

Taveném sýru se vyhněte

Při hubnutí byste si však měli vybírat jen některé druhy sýrů, jinak narazíte na jejich velké mínus, a tím je vysoké procento tuků. Omezit byste měli tavené sýry. Rozpouštějí se při vysoké teplotě, což je obírá o potřebné vitamíny a minerály. Naopak přidávají se do nich tavící soli, fosfát sodný a kvůli příchuti i éčka.

Je přirozené, že plnotučné sýry vám lépe chutnají, protože tuk dodává sýru vláčnost a jemnost a tak útočí na vaše chuťové buňky. Mezi nejkaloričtější patří čedar, eidam, ementál, camembert, parenica, oštiepok, mascarpone a smetanové přepuštěné sýry.

Dalšími sýry, které byste měli omezit jsou sýry s více než 40 procentním obsahem tuku. Jde o goudu, ementál, brynzu, plísňové sýry, rokfort a podobně. V obchodech najdete jejich light varianty, které jsou méně tučné, ale určitě je dokážete nahradit i jinými, pro dietu vhodnějšími druhy.

Používejte sýry s obsahem tuku do 30 procent a o svou postavu a hubnutí se obávat nemusíte. Dopřejte si druhy jako cottage, camembert, nízkotučný eidam nebo gervais a v rozumných dávkách je můžete jíst v kterémkoliv denním jídle. I mezi ostatními druhy sýrů najdete kaloričtější druhy.

Pokud chcete zhubnout, nejvhodnější porce je 50 gramů tvrdého sýra denně. Pokud si chcete váhu pouze udržovat, množství chutného sýra si můžete přiměřeně zvýšit. Na snídani můžete takový sýr zkombinovat s celozrnným pečivem, v hlavním jídle může být zase zapečený se zeleninou nebo s libovým masem.

Protože i při hubnutí se potřebujete i zasytit, vašimi oblíbenými by měly být sýry, jejichž energetická hodnota nepřesahuje 250 kcal / 100 g. Nejdietnějším je bílý tvaroh s obsahem tuku 0,5 až 1 procento, který má kolem 75 kcal. Stačí ho dochutit čerstvými bylinkami a – pokud to potřebujete – i troškou soli a můžete ho sníst celý.

Co do diety nepatří?

Méně vhodné jsou sýry s vysokým obsahem tuku, tj. nad 40 % (gouda 45 %, ementál 45 %, brynza, čedar, parmezán, plísňové sýry jako hermelín, niva, rokfór apod.). Nahradit je můžeme jinými, vhodnými druhy sýra. Občas se lze také setkat s odlehčenou variantou téhož druhu sýra – například light mozzarella se sníženým množstvím tuku nebo plísňový camembert s 30 % tuku v sušině.

Přehled sýrů, jejich kalorické a výživové hodnoty

název sýru	kcal	tuky (g)	bílk. (G)	sach. (G)
Balkán	233	20,0	11,8	1,0
brynza 40% t.v.s	252	17,6	19,8	1,7
brynza 50% t.v.s	306	25,0	19,9	1,6
Camembert 30% t.v.s.	220	12,8	22,8	0,0
Camembert 45% t.v.s.	291	21,8	21,0	0,0
Camembert 48% t. v. s.	405	28,5	21,0	1,5
čedar 50% t.v.s.	396	30,0	25,3	2,9
Cottage 10% t.v.s	85	2,5	12,5	2,5
Cottage 20% t.v.s	98	4,2	13,5	1,0
Eidam 20% t.v.s.	220	10,0	30,0	3,0
Eidam 30% t.v.s.	263	14,0	30,3	1,4
Eidam 45% t.v.s.	329	24,5	24,2	0,9
Eidam 50% t.v.s.	347	26,1	26,0	1,0
Ementál 45%	386	28,4	28,2	2,3
Geramont	371	31,5	16,5	2,0
Gervais (Danone)	224	20,0	7,0	5,0
Gervais – paprika s rajčetem (Danone)	207	18,0	5,2	5,5
Gervais – pažitka (Danone)	228	20,0	6,0	5,2
Gouda 30%	257	15,1	28,6	1,9
Hermelín	262	19,0	19,2	0,9
Hermelín 45% t.v.s.	276	20,2	20,2	1,6
Imperiál	194	15,0	12,1	1,6
Kapiový 50% t.v.s.	174	14,0	9,0	2,0
Lučina	290	27,0	11,0	1,0
Lučina delikátní s bylinkami	204	18,0	7,0	3,0
Lučina Delikátní s rajčaty a cibulí	202	17,5	7,7	3,0
Lučina s příchutí lososa	265	25,0	6,8	2,6
Mascarpone	450	17,5	4,5	3,5
Niva 50% t.v.s.	327	26,5	19,8	0,8
Olomoucké tvarůžky	140	0,8	29,9	2,0
Oštiepok 50% t.v.s.	348	27,6	19,9	3,1
Ovčí sýr	365	29,5	23,1	0,0
Parmazán	459	32,7	39,4	0,0
Parmazán 25% t.v.s.	383	0,0	0,0	0,0
Primátor 45% t.v.s.	376	28,0	26,5	2,2
Romadur 20%	175	8,3	13,6	2,5
Romadur 40% t.v.s.	243	17,2	18,1	2,4
Sýr Apetito	293	27,0	10,0	2,0
Sýr Apetito 26% t. v s.	146	6,4	18,6	2,4
Sýr Apetito 58% t. v s.	376	33,5	11,0	2,3
sýr Apetitto s jogurtem	170	10,5	15,0	3,0
Sýr Lučina Jogurtína	242	22,0	7,0	3,6
Tav. ementál – trojúhelník	307	23,4	21,2	1,2
Tavené sýry 30% -40% t.v.s. průměr	191	11,4	19,6	0,8
Tavené sýry 40% -50% t.v.s & nbsp; průměr	236	18,0	15,9	1,2
Tavené sýry 50% -60% t.v.s & nbsp; průměr	290	26,0	12,1	1,0
Tavené sýry 60% -70% t.v.s. průměr	379	35,0	12,1	1,0
Tofu	56	3,0	11,0	1,5

 

VIDEO: Test sýrů

Autor článku

Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost

Štítky: Zdravé sýry

Přečtěte si také naše další články